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鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用
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底下是 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用 的內容簡介
熟成食材的無國界料理
專家級技術、老饕級饗宴
從熟成牛肉到熟成蛋糕
在自家廚房也能端出極致之味
本書是日本熟成料理專門餐廳──「下北澤熟成室」店主為小家庭重現的食譜，讓一般人在家就能輕鬆製作出餐廳級美味。從前菜到湯品、主菜、副菜、甜點，另外還有常備菜、下酒菜等多元且豐富的菜色，道道皆是值得等待的頂級享受，從製作到品嘗，親自體會用耐心孕育的美味。
鹽漬˙油封˙烘烤˙冷藏，主廚級四大熟成法提引出食材深度，愈是新鮮的食材，愈要利用熟成封存鮮味。經過時間醞釀的食材，帶來味覺上的衝擊與烹調的無限靈感，深奧的風味是時間沉澱而來的禮物，美好滋味遠遠超乎你能想像。
肉類、海鮮、蔬菜、起司、水果、蛋糕，一共介紹28種食材的熟成術，進而延伸出65種變化菜單。
里肌火腿、油封雞肉、法式抹醬…...
自製醃鯷魚、油封秋刀魚、油漬白肉魚……
德式酸菜、番茄冷湯、蕈菇抹醬……
油漬起司、果乾˙果醬、磅蛋糕……
當天、隔天、數天、數週，甚至數月後享用，
隨著時間推移，料理將展現不同風貌，享受味道的變化正是熟成最大的樂趣。
??熟成的兩種類型
１．靜置發酵，增加鮮味。
２．恆溫烹調，慢慢入味。
??熟成的四種方法
１．鹽漬：濃縮鮮味，兼具保存與調味作用。
２．油封：提引鮮味，做出柔軟多汁的口感。
３．烤箱烘乾：增加糖度，提高甜味。
４．冷藏靜置：均勻入味，形成有深度的滋味。
下北澤熟成室（下北沢熟成室）
東京都世田谷区北沢2丁目33－6飯嶋ビル2F
作者： 福家征起
新功能介紹- 譯者： 連雪雅
- 出版社：積木
新功能介紹 - 出版日期：2016/10/13
- 語言：繁體中文
商品網址: 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用
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商品網址: 鹽漬、油封、烘烤、冷藏：食材的熟成與活用
桃園市警局資訊室王姓巡官，今晨被發現上吊於高雄自家房內，年僅23歲斷送寶貴生命。高雄警方於現場找到遺書，內容大致交代後事，未有尋短原因，警方報請檢察官相驗，初步研判無他殺跡象，家人懷疑可能工作環境壓力過大，或本身太過自我要求才會尋短。
桃園市警局資訊室主任楊凱勝表示，去年10月初王姓巡官和3名同學一同分發至桃園，王於市警局資訊室服務，主要維持資訊系統運作、資訊設備安全維護，另外2名同學則在桃園市其他分局資訊室服務。楊凱勝表示，由於體恤剛出社會年輕巡官加快熟悉業務，由資訊室林姓警務員擔任王的師父，凡有任何問題皆可協助，2人也時常中午外出吃飯，相處互動正常。
王姓巡官警大82期畢業，去年才剛從資管系畢業，家有一兄及二位姐，排行最小，也是家中唯一的警察。楊凱勝表示，王平時工作表現認真，對於程式設計相當有熱忱，但期間曾表示現今「查詢稽核」業務耗費太多人力，盼能改以自動化程式較省人力。今日接獲噩耗，楊凱勝和林姓警務員及王的2名同學，下午也立即趕往高雄慰問。
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